毛球儿故作凶猛

    上海的旅程非常短暂。

    只呆了两天不到，所以没有来得及去什么很著名的店子。也就因此吃的比较随意，可是随意之中却包含着很多的惊喜，那就是我发现，每个地方最好吃、最让人觉得亲切的美味并不是超级豪华饭店里面的美味，而是隐藏在小街胡同里面普通人常去的小饭店里面。

    没有来到上海的时候，每次去上海菜馆，我必定明显暗示自己对糟泥螺的热烈向往，此次在上海却没有什么时间去品尝，哪怕买一些也好，实在是遗憾。但是因为我本身非常喜欢面食，所以彻彻底底进行了“面对面的关怀”。

    住在蓝山青年旅社，出门右转10米就是一家超级火爆的面馆，名字很传统，但是我给忘了……中午时分里面简单的快餐桌挤满了人，还有好多站着等坐的。我们下午快两点进去，还是几乎很少有空位子。根据我多年的点菜经验，如果到了陌生的地方吃饭，即使是为了保险起见也一定要点招牌推荐的东西----原因很简单，尤其是在这种小店，一定是店里面最拿得出手的东西才会成为招牌菜！小小的平民店卖的就是方圆几百米的范围，要能笼得住顾客的胃一定要有点儿像样的东西呀。
    当然，这种方法对于大排场的饭店则不一定好用，因为这种店推荐的多半是龙虾鲍鱼海参鱼翅，一生吃一两次也就那么回事儿……要注意在这些后面的相对推荐度较高的一些“正常菜”，比较靠谱儿。而一些难以体现师傅水准的超级大众菜，且不说点菜与身份的关系，一般好些的也就是个大众水准，做不出什么花儿了；更多的根本体现不了来这么好饭店的价值所在，还怪贵的。
    综合以上两条，要点小店做的最好的菜，不要点大店最贵的和最普通的菜。

    于是乎，我进店就猛看菜单，果然不出所料：招牌面是一系列的“现炒浇头面”（也写成“交头”），再看看旁边的人吃的，几乎好像都是这种浓油赤酱的东东。于是我自信的选了香菇面筋浇头面，因为香菇常见味道水平稳定，面筋是上海人常做常吃的东西，就算师傅失手也不会做得难吃。
     面里有非常嫩的小白菜和细细的蒜苗，面条本身很爽口。别看颜色重，但是不很咸（我口淡，如果口中一点的人估计吃着正好。）面筋又香又韧……12块一大碗，我只剩了点汤水，对桌一个民工哥哥把汤都喝了。
   
       

    相对失败的例子，猴子点的小排面，不是现炒浇头的。那个小排是先做好的放在汤里面而已，肉挺好吃，但是感觉和别的地方的没什么很大区别。15块，不值这个价，但是印证了我的理论。
   

    第二天早上在鲁班路的朱鸿兴（估计是个分店儿，或者干脆就是借人家朱鸿兴的大名）面馆进食早点，我点的鳝丝面。鳝丝滑滑的，好吃，但是里面的蒜苗明显比不知名的小店里面的茁壮许多倍，肯定是被我挑出去的命运。
   

    猴子点的焖肉面，没有传说中的那么好吃，所谓的肉几乎融在汤里我们反正没看出来……
   

    小笼，比南翔的强，但是可能是因为我们去晚了，显得有点儿过时候了。馅儿偏甜一点，里面有汤汁慢慢流出来……
   

    小绍兴的白斩鸡，唯一吃的不是面食的东西。因为坐公车路过云南路，所以还是走进去了。鸡做的很好，几乎跟各种传说中的一样。沾料也非常鲜。还是能很明显的感觉到那种国营店子的架势，但是也能看出来小绍兴已经在逐步做出努力，放低身段。当时看到小绍兴家宴外烩（好像就是师傅上门）的宣传招贴，还不错。只拍了白斩鸡，没拍鸡粥，鸡粥实在是太平淡了，绝对绝对吃不出来与鸡这种东西有任何关系，充其量算是用白斩鸡的洗澡水熬的。